こんにちはジョージ @orpelasです。
スーパーで普通に売っている魚が身体に良くないとは…
知らないとは言え本当に怖い話です。
これから紹介する『養殖サーモン 生産者は絶対に食べない！安全でない4つの理由』は、その道の専門家のエビデンスに基づき書いた記事です。
この記事の前半は『輸入サーモンの現状』を説明します。
そして、記事の後半では『養殖サーモンを食べない理由』説明します。
また、以下の「こんな方におすすめ」に該当する人にも参考になります。
こんな方におすすめ
- 輸入サーモンの現状を知りたい人
- 養殖サーモンを食べない理由を知りたい人
先日に下記のツイートをしました。
このツイートの反響が多かったので深堀りすることにしました。
#金森式 養殖サーモン❌な理由
— ジョージ@筋トレ断糖高脂質ブロガー (@orpelas) December 2, 2020
養殖のエサには
感染症を防ぐ抗生物質や合成ビタミン
発色を鮮やかなピンク色にする着色料
ダイオキシン類やPCBなどの汚染物質
等の有害物質は全て脂肪に蓄積。ノルウェー政府は「養殖サーモンなど脂が多い魚は若い女性や妊婦は週2回以上食べないほうがいい」と告知 https://t.co/Eptr7TbKm9
養殖サーモンがダメな理由とは、養殖のエサには感染症を防ぐ抗生物質や合成ビタミン発色を鮮やかなピンク色にする着色料ダイオキシン類やPCBなどの汚染物質 等の有害物質は全て脂肪に蓄積。
ノルウェー政府は「養殖サーモンなどノルウェー政府は「養殖サーモンなど脂が多い魚は若い女性や妊婦は週2回以上食べないほうがいい」と告知。
この記事を読み終えることで、実際に『輸入サーモンの現状と養殖サーモンを食べない方がいい』理由が分かります。
参考：金森式ダイエット サプリおすすめ 種類と量と飲み方【基本編】
目次
養殖サーモン生産者は絶対に食べない！安全でない4つの理由
値段も手頃でどのスーパーでも売ってる養殖サーモンですが、
エサ、着色料、抗生物質などの有害分質がサーモンの脂に蓄積されます。
- エサ
- 海洋汚染
- 着色料
- 抗生物質
日本で食べてる養殖サーモンは90％輸入品
日本に輸入されるサーモンのほとんどは
- 北欧のノルウェー
- 南米のチリ
養殖されたサーモンです(※1)。
※1 輸入サケ・マスは、生鮮冷蔵のうちノルウェー産90.1%、冷凍もののうちチリ産80.8%です。（2012年時点）
出典：東京税関調査統計課データ http://www.customs.go.jp/tokyo/content/toku2511.pdf
養殖サーモンは、
- 脂の乗りがいい
- 価格が安い
などの理由で外食産業でも広く使われています。
ココに注意
僕たちが口にするのは、特別に天然サーモンを選ばなければ、そのほとんどが養殖サーモンだと言えます。
養殖サーモンを食べない方がいい４つの理由
養殖サーモンのエサ
30年ほど前までは、養殖サーモンのエサの約65％が海洋生物由来のタンパク質が使用されていましたが、2013年には約18％と年々減少しているようです。
現在の養殖サーモンのエサは、海洋生物由来のタンパク質の代わりに、
- 植物性タンパク質
- オイル
- 小麦由来のでんぷん
などで約70%を占めています。
ココがポイント
養殖サーモンの一番の問題点は、エサ代のコストです。
エサ代のコスト削減する方法として、
- サーモンのエサ⇒鶏肉を加工後の残骸
- 牛のエサ⇒サーモンを加工後の残骸
- 鶏のエサ⇒牛肉を加工後の残骸
鶏肉・サーモン・牛肉などの養殖サーモンのエサを冷凍して販売している会社もあるようです。
海洋植物由来のタンパク質からなぜエサは変わったのでしょうか？
その理由は前述したとおりエサ代です。
海洋植物由来の蛋白質のエサから加工されたエサへの変遷は以下のとおりです。
サーモンを太らせる
サーモンを1キロ太らせるために、4キロの魚が必要
出荷時サーモンの体重
出荷時にサーモンは約4.5キロ～5キロが必要
エサが必要
サーモンをその体重にするには18キロ～20キロの魚（エサとして）が必要となる
このように養殖サーモンのエサは、最初は海洋生物由来のタンパク質などを使用していました。
その後、植物性たんばく質やオイル、そして小麦由来のデンプンなどが使われるようになりました。
ココに注意
エサなどに含まれる有害分質がサーモンの脂に蓄積される悪循環になっているのが現状です。
海洋汚染
step
1養殖サーモンは、↑こんな感じのケージに入れられて養殖されます。
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2ケージサイズは、縦・横・高さ約30メートルです。
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3その中に約5万匹のサーモンが養殖されます。
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4サーモンが出荷出来る成魚になるまで1年半かかります。
ちなみに、ノルウェーの基準は、同じ大きさのケージの中に、最高2万匹までと決められています。
なぜならば、海の栄養度が極端に上がってしまい、赤潮の原因になるかられです。
ココがポイント
こういった環境で成長した養殖サーモンは、鶏、ウシなど穀物飼育の肉類と似ている問題を抱えてるといえます。
着色料が使用されている
サーモンと言えば、赤オレンジ色の印象がありますが、これは藻類やプランクトンなどの海洋資源に元々含まれている赤い色素のアスタキサンチンによって自然に着色されたものです。
ココに注意
しかし、人工のエサで育てられた養殖サーモンは自然由来の発色が難しく、消費者がイメージするサーモンの色に近づけるために着色するのが一般的です。
この着色に使用されているのが、石油由来の合成アスタキサンチンです。
合成でも天然でも栄養価には変わりがないというデータはありますが、その安全性は確かではないと言う専門家もいます。
この動画は養殖されるエサの視点から海の資源である「魚」を守る取り組みを取材したTBSのニュースです。養殖ビジネスの今の姿がよく分かります。（追記：2021.03.13)
養殖サーモンの抗生物質
魚を養殖すると感染症や病気にかかりやすくなるため魚のえさに抗生物質を混ぜて与えています。
養殖魚の抗生物質については、さまざまな見解があります。
アレルギー反応や肝臓を含めた消化器系に悪影響を与えるなどの健康への悪影響を指摘する専門家もいます。
人間も養殖サーモンも同じで、抗生物質をたくさん摂取すると、薬に対する細菌の抵抗力が高くなります。
その結果として、抗生物質の効果が失われる薬剤耐性の問題も世界的に問題になってます。
ココがおすすめ
ノルウェーやカナダなどでは、養殖サーモンへの抗生物質の使用は厳しく規制されていますので、この点は比較的安心かも知れません。
養殖サーモンの生産で世界2位のチリからノルウェー産の530倍の抗生物質が検出されているとのデーターもあります。
ココに注意
チリ産のサーモンは抗生物質に気をつける
サーモンは、もともとは、ノルウェー、アラスカ、日本の北海道沖などにいる魚です。
もともと、チリには生息していませんでした。
step.1
1970年代にJICAがチリに鮭の養殖の技術を持ち込む。
step.2
チリで養殖されているサーモンには、チリの温かい海にもともといる寄生虫に対する免疫がない。
step.3
そこで、養殖場では、この寄生虫を殺すために殺虫剤を使う。
これらの殺虫剤が、また、海へ流れる。
ココに注意
この寄生虫は、カニや海老と同じ甲殻類なので、寄生虫を殺すために使われる薬は、カニや海老も殺してしまいます。
この動画(58秒）は、NPO法人のグリーンピース・ジャパンがチリの養殖場の海に潜り撮影したものです。(追記：2021.03.13)
まとめ
『養殖サーモンの生産者は絶対に食べない！安全でない4つの理由』のまとめです。
１養殖サーモンのエサ：
現在の養殖サーモンのエサは、海洋生物由来のタンパク質の代わりに、
- 植物性タンパク質
- オイル
- 小麦由来のでんぷん
が使われていますが、天然の鮭は食べていせん。
２海洋汚染：
エサの変遷で、海の栄養度が極端に上がってしまい（富栄養化）、赤潮の原因になります。
３着色料が使用されている：
養殖サーモンの着色料である石油由来の合成アスタキサンチン。
合成でも天然でも栄養価には変わりがないというデータがありますが、その安全性は確かではないと言う専門家もいます。
４養殖サーモンの抗生物質：
世界2位の生産国チリの養殖サーモンからノルウェー産の530倍の抗生物質が検出されています。
養殖サーモンをどうしても食べたいのであればチリ産を避けることがおすすめです。 こんにちはジョージ @orpelasです。 金森式ダイエットは、他のダイエット法と違い、「最短最速で痩せる」という評判をよく耳にします。 そこで今回は「ガチ速脂ダイエット 最短最速で痩せる 理論とやり ... 続きを見る
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脂の乗りもよく、安い養殖サーモンより、
安心して天然の鮭をおいしく食べたいものですね。
どんどん増える人工と健康志向もあり海洋資源は危機的状況のようです。
市場に出回っている魚の80％とは養殖とは本当に驚きます。